ISBN
Formato digital
979-13-88142-86-4
Fecha de publicación
15-04-2026
Licencia
D. R. © copyright 2026
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Diego Candelario Pérez Pérez
Estudiante de Industrias Alimentarias, Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico Superior de Escárcega, Campeche, México.
0009-0009-7879-4916
Jesús Manuel Mateo Morales
Estudiante de Industrias Alimentarias, Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico Superior de Escárcega, Campeche, México.
0009-0002-7301-8511
Edith González Lazo
Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico Superior de Escárcega, Campeche, México
0000-0002-8138-2076
Benito Bernardo Dzib Castillo
Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Chiná, Campeche, México
0000-0003-0965-330X
Maximiliano Vanoye Eligio
Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico Superior de Escárcega, Campeche, México
0000-0002-6438-9479
Acerca de
La papaya (Carica papaya L.) es un fruto tropical con alto contenido de azúcares fermentables y compuestos bioactivos, su disponibilidad durante todo el año, elevada productividad y susceptibilidad al deterioro poscosecha ha llevado a implementar alternativas para su transformación e innovación de nuevos productos y así darle un valor agregado al fruto. Una de las alternativas es la fermentación alcohólica para la conversión de azúcares simples en alcohol etanol mediante la acción de la levadura Sacharomyces cerevisiae por su eficiencia metabólica en medios frutales. El objetivo de esta investigación fue evaluar el comportamiento fermentativo de la pulpa de C. papaya bajo diferentes concentraciones de sólidos solubles para…
… la generación de alcohol. Se emplearon dos concentraciones de sólidos solubles iniciales (23° y 29° Brix), preparados a partir de la pulpa homogenizada e inoculadas con S. cerevisiae previamente activada; la fermentación se desarrolló durante cuatro días a 23-25°C sin agitación, con monitoreo de pH, grados Brix, liberación de CO2 y rendimiento alcohólico mediante destilación; para conocer la eficiencia de recuperación del etanol en función de la concentración inicial de sólidos solubles. El análisis espectrofotométrico UV-Vis mostró una intensidad de color de 1.906 y una tonalidad de 1.084, indicando predominio de cromaticidad amarilla asociada a compuestos carotenoides; presentando diferencia en la respuesta espectral entre tratamientos. El fermentado a 23° Brix presentó un ajuste lineal entre absorbancia y longitud de onda (R² = 0.9491), sugiriendo estabilidad óptica y predecibilidad del comportamiento espectral; en contraste, el fermentado a 29° Brix mostró un ajuste polinómico con menor capacidad explicativa (R² = 0.5005), evidenciando mayor dispersión y variabilidad estructural en los compuestos presentes; comprobando que la papaya se puede utilizar como sustrato para la producción de etanol.
Referencias
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