ISBN
Formato digital
979-13-88142-19-2
Fecha de publicación
20-12-2025
Licencia
D. R. © copyright 2025.
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Francisco García Fernández
Universidad Autónoma de Tamaulipas
0000-0003-4340-1093
José Guadalupe de la Cruz Borrego
Universidad Autónoma de Tamaulipas
0000-0002-9414-8457
Nery Enrique Sánchez Muñoz
Universidad Autónoma de Tamaulipas
0000-0002-5453-3385
Oscar Adán González Colunga
Universidad Autónoma de Tamaulipas
0000-0003-3813-340X
Acerca de
La creciente atención hacia los sistemas agroalimentarios territoriales ha puesto en valor los productos silvestres y tradicionales como recursos estratégicos para el desarrollo rural sustentable. En este contexto, el chile piquín (Capsicum annuum var. Glabriusculum), recolectado en su mayoría de forma silvestre en regiones del noreste de México, destaca por su relevancia ecológica, alimentaria y cultural. Su uso ancestral, la adaptación a condiciones semisecas y su integración a la gastronomía regional lo convierten en un producto con fuerte identidad territorial y potencial de valorización diferenciada.
No obstante, este potencial ha sido históricamente subutilizado. El sistema productivo asociado al chile piquín se caracteriza por una elevada informalidad, bajos niveles de organización entre recolectores, y la ausencia de políticas específicas que reconozcan su valor económico y ambiental. A pesar de su creciente demanda en nichos como el mercado gourmet, la exportación o la producción de salsas artesanales, la falta de esquemas de gobernanza, infraestructura poscosecha, certificaciones de origen y trazabilidad ha limitado su inserción en cadenas de valor con mayores retornos.
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