Dietas saludables y sostenibles en México: la contribución de la cocina tradicional frente a la malnutrición

ISBN

Formato digital
979-13-87837-97-6

Fecha de publicación

04-12-2025

Licencia

D. R. © copyright 2025 Nina Martínez Arellano. Mexicali, B. C., México

Todos los contenidos de esta obra se comparten bajo la licencia Creative Commons Atri-bución/Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0). Esto implica que no está autorizado el uso comercial de la obra original ni de las eventuales obras derivadas, las cuales deberán distribuirse bajo la misma licencia que rige la obra original. No obstante, se permite a terceros compartir el contenido siempre y cuando se reconozca debidamente la autoría y la publicación original en esta editorial.

PDF
Volver

Victor Hugo Guadarrama Atrizco
Escuela Superior de Tizayuca, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
0000-0001-9125-7677
Elba Mariana Pedraza Amador
Escuela Superior de Tizayuca, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
0000-0002-7182-2437
Maribel González Cadena
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
0000-0001-5371-0442

Acerca de

Uno de los grandes problemas que prevalece en América Latina, y específicamente en México, es la obesidad. La causa principal de esta epidemia en América Latina es el alto consumo de alimentos ultraprocesados. México ocupa el primer lugar en la región en el consumo de estos alimentos: poco más de 4 kg per cápita a la semana (OPS, 2019). Los cambios en la cultura alimentaria tradicional se deben a que las cadenas globales de suministro de alimentos han dado acceso a alimentos procesados y preparados con altas cantidades de calorías y grasas (Popkin et al., 2015). El procesamiento industrial de los alimentos ha sido determinante para la transformación del sistema alimentario mundial, y esto afecta en particular a los países de ingresos medianos y bajos (OPS, 2019). En contraste, nuestro país cuenta con un patrimonio invaluable que se encuentra en las cocinas tradicionales, que son parte importante de la autonomía, identidad y cultura, ya que rescatan la dieta basada en alimentos naturales y de la región, lo que hoy en día puede promover el desarrollo de las economías campesinas mediante el rescate de sus técnicas de producción y sus técnicas culinarias, contribuyendo a disminuir la vulnerabilidad de las regiones rurales en el ámbito económico, ambiental y social.

Referencias

Aburto, I. y Freyre J. (Editoras) (2018). Principales problemas de salud pública en México. FES Zaragoza, UNAM.
Academia Nacional de Medicina. (2015). Guías alimentarias y de actividad física: En contexto de sobrepeso y obesidad en la población mexicana.
Anekwe, C., Jarrell, A., Townsend, M., Gaudier, G. Hiserodt, J. y Stanford, F. (2020). Socioeconomics of Obesity. Current Obesity Reports, 9(3), 272-279. https://doi.org/10.1007/s13679-020-00398-7
Banco Mundial. (2022, abril 23). Pueblos indígenas. https://www.worldbank.org/en/topic/indigenouspeoples
Basurto, P. (2011). Los quelites de México: especies de uso actual. En: Mera, O., Castro D. y Bye, R. (compiladores). Especies vegetales poco valoradas: una alternativa para la seguridad alimentaria. UNAM- SNICS- SINAREFI, México. D.F. 215 pp.
Bruchac, M. (2014). Indigenous Knowledge and Traditional Knowlegde. In C. Smith, Encyclopedia of Global Archaeology (pp. 3814-3824). New York: Springer Science and Business Media.
CEPAL. (2024, 3 enero). Biblioguias: Gestión del Conocimiento (GDC): 1.2 TIPOS de conocimiento. https://biblioguias.cepal.org/GestionDelConocimiento/modulo-1-tipos-de-conocimiento
Comisión Europea. (2019). Guía de principios para Dietas Saludables Sostenibles. https://ec.europa.eu/newsroom/know4pol/items/660524
CONABIO-GIZ. (2017). Conocimiento tradicional asociado a los recursos biológicos. Cuaderno de divulgación 1. Proyecto Gobernanza de la Biodiversidad: Participación justa y equitativa de los beneficios que se deriven del uso y manejo de la diversidad biológica, Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO)-Cooperación Alemana al Desarrollo Sustentable en México (GIZ). Ciudad de México. México. https://www.giz.de/de/downloads/giz2017-es-biodivers-abs.pdf  
Convention on Biological Diversity. (2011). Convenio sobre la Diversidad Biológica: ABS: Conocimiento tradicional. Secretaría del Convenio sobre la Diversidad Biológica. https://www.cbd.int/abs/infokit/revised/web/factsheet-tk-es.PDF

Carrito de compra