ISBN
Formato digital
978-607-8964-24-6
Fecha de publicación
31-10-2025
Licencia
D. R. © copyright 2025. Carmen García Gómez, María Isabel Bolio Rosado, Norma Mejía Morales
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David Navarrete Escobedo
Universidad de Guanajuato
0000-0002-7170-2507
Acerca de
Los mercados como terrenos de gentrificación y/o turistificación en América Latina y en México han sido recientemente analizados (Boldrini y Malitzia, 2014; Delgadillo 2016; Lacarrieu, 2016; Salinas, 2016; Cordero y Salinas, 2017), sin embargo, es un fenómeno aún campo poco estudiado (Delgadillo, 2016). La literatura internacional ha abordado sobre todo los casos de mercados y ciudades del norte, en espacial las españolas como Madrid (San Miguel, San Anton y Los Montenses) y Barcelona (Boquería, San Antoni, Santa Catarina), u otras ciudades europeas como Londres (Borough Market) o Manchester (González, 2018).
En América Latina Boldrini y Malitzia (2014) exploran los casos de dos mercados argentinos en el Gran San Miguel de Tucumán, con diferentes grados de transformación hacia la turistificación y su consecuente gentrificación. En la misma línea Lacarrieu analiza los procesos de consenso y disputa del Mercado de San Roque en Quito y lo compara con el de San Telmo en Buenos Aires en términos de procesos de exclusión social. En la Ciudad de México, Cordero y Salinas (2017) interpretan el caso del Mercado Roma (aunque no es un mercado tradicional pero recreado) desde la perspectiva de la importación desde el norte global del modelo turistificado de mercado tradicional.
Delgadillo (2016) explica que: “Por su ubicación geográfica, contenedor y/o contenido, varios mercados han despertado el interés de la industria del turismo, que encuentra en la arquitectura o la gastronomía local un nicho de mercado.” En ese proceso se inserta la gourmetización que se entiende como la elevación de ciertos productos gastronómicos generalmente ordinarios a un nivel premium, de alta calidad y precio, el fenómeno está asociado a una estetización exagerada de productos (González, 2018).
Actualmente, gracias en parte al rápido avance y crecimiento tecnológico, existen nuevos hábitos de consumo en la población, que prefieren la comodidad de los centros comerciales en lugar de los mercados tradicionales. Sin embargo, los mercados tradicionales o su concepto pueden actualizarse y alinearse a los nuevos estándares de consumo en forma de Concept House. Este fenómeno es relativamente reciente, pero ha tomado una gran importancia en varias ciudades a nivel mundial.
Referencias
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