ISBN
Formato digital
979-13-87837-60-0
Fecha de publicación
16-10-2025
Licencia
D. R. © copyright 2025. Kelly Joel Gurubel Tun y Alberto Coronado Mendoza.
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Carolina Livier Recio Colmenares
Universidad de Guadalajara
Roxana Berenice Recio Colmenares
Universidad de Guadalajara
César Alejandro García García
Universidad de Guadalajara
Acerca de
Este capítulo examina el secado solar como una tecnología sostenible para la conservación de alimentos, utilizando como caso de estudio la deshidratación del tomate verde (Physalis ixocarpa Brot). Se analizó la viabilidad técnica y económica de diferentes tipos de secadores sola-res —de convección natural, forzada y con condiciones controladas—, evaluando su impacto en la eficiencia del proceso y en la calidad del producto final. Mediante el estudio de las cinéticas de secado, se desarrollaron modelos matemáticos que permiten optimizar los parámetros operacionales y mejorar el rendimiento del proceso.
El secado solar se presenta, además, como una estrategia coherente con los principios de la economía circular, al fomentar el aprovechamiento de excedentes agrícolas, reducir el desperdicio poscosecha y promover el uso de energías limpias. Su implementación contribuye al cumplimiento de diversos Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), entre ellos: Hambre Cero (ODS 2), Energía Asequible y No Contaminante (ODS 7), Producción y Consumo Responsables (ODS 12) y Acción por el Clima (ODS 13).
Los resultados del estudio ofrecen una alternativa viable y rentable para la agroindustria mexicana, al proporcionar una tecnología accesible que reduce costos operativos y agrega valor a productos subutilizados. Su adopción no solo mejora la seguridad alimentaria y las condiciones de vida en comunidades rurales, sino que también refuerza la resiliencia del sector agroalimentario frente a los desafíos del cambio climático.
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