ISBN
979-13-87631-25-3
Fecha de publicación
27-12-2024
Licencia
D. R. © copyright 2024. Jimmy Felix Armenta, Lizbeth Felix Miranda, Aida Alvarado Borrego.
Fuente de Cristal 2334, Fuentes del Bosque, 81229 Los Mochis, Sinaloa. México.
Marcos Octavio Osuna Armenta
Instituto Tecnológico Superior de Guasave
0009-0006-2194-378X
Lizbeth Felix Miranda
Universidad Autónoma Indígena de México
0000-0002-8295-5470
Samuel Moreno Meza
Acerca de
Un modelo de gestión de las operaciones permite a las organizaciones la correcta ejecución de los procesos que se han establecido para alcanzar sus fines. El diseño de los flujos de procesos es una etapa crítica en la gestión de cualquier empresa, para el caso de estudio, un restaurante reconocido en la industria gastronómica regional, cobra una mayor importancia, por el tiempo que tiene en operación y por la gran cantidad de negocios similares y sustitutos que existen. Para garantizar una operación fluida y eficiente, es esencial comprender a fondo las actividades que se llevan a cabo en el día a día. En este sentido, el objetivo de esta investigación es analizar su modelo de planeación estratégica, mediante el análisis detallado de los procesos operativos y la utilización de herramientas como los diagramas de flujo, que identifiquen y mejoren las áreas del restaurante, en busca de un manejo más eficiente de los recursos disponibles, contribuyendo a la productividad y sostenibilidad del negocio en un sector altamente dinámico y competitivo.
Haciendo uso del método de observación, la aplicación de encuestas a los trabajadores y las entrevistas con los encargados generales, como valiosas herramientas para alcanzar este objetivo. Mediante la observación directa, fue posible capturar de manera detallada el flujo de trabajo, desde la preparación de los alimentos hasta el servicio al cliente. Este enfoque proporcionó una visión práctica y realista de la operatividad, identificando posibles áreas de mejora y optimización.
Por otro lado, la aplicación de encuestas a los trabajadores permitió conocer las actividades que realizan, los desafíos que enfrentan y las sugerencias para mejorar su operatividad. Al estar inmersos en las tareas cotidianas, son una fuente invaluable de información para identificar puntos críticos y oportunidades de optimización, ya que, quienes están operando los procesos, pueden hacer aportaciones interesantes para la mejora continua de la organización.
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