Modelo conceptual del consumo local de agroproductos desde el patrimonio gastronómico

ISBN

Formato digital
979-13-88349-47-8

Fecha de publicación

2026

Licencia

D. R. © copyright 2026. Marbella Sánchez Soriano, Fernando Adrihel Sarubbi Baltazar y Irlanda Abigail Matadamas Cruz

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Sandra Nelly Leyva Hernández
Tecnológico Nacional de México/ Instituto Tecnológico del Valle de Etla, México
0000-0002-5687-9945
Paola Miriam Arango Ramírez
Tecnológico Nacional de México/ Instituto Tecnológico del Valle de Etla, México,
0000-0001-5983-4008
Eduardo Cruz Cruz
División de Estudios de Posgrado e Investigación, Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Oaxaca.
0000-0002-1036-7151

Acerca de

El consumo local de alimentos tiene un impacto social, económico y ambiental en las comunidades. Así, la presente investigación tuvo como objetivo proponer un modelo conceptual para analizar el consumo local de agroproductos en comunidades con patrimonio gastronómico. Para ello, se realizó una revisión de la literatura y se identificaron variables que actúan como conductores de la intención de compra local de agroproductos. Se incluyeron en el modelo las variables de gastronomía tradicional, boca a boca e identidad como predictores de la intención de compra local. Se propuso que estas variables actúan como independientes y mediadoras entre los predictores de la Teoría del Comportamiento Planeado y la intención de compra. Este modelo puede servir de base para investigaciones que busquen ampliar la comprensión de la relación entre identidad, cultura y alimentación.

Referencias

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