ISBN
979-13-88349-25-6
Fecha de publicación
31-07-2026
Licencia
D. R. © copyright 2026. Iván Antonio García Montalvo, Marco Antonio Sánchez Medina y Alma Dolores Pérez Santiago.
Todos los contenidos de esta obra se comparten bajo la licencia Creative Commons Atribución/Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0). Esto implica que no está autorizado el uso comercial de la obra original ni de las eventuales obras derivadas, las cuales deberán distribuirse bajo la misma licencia que rige la obra original. No obstante, se permite a terceros compartir el contenido siempre y cuando se reconozca debidamente la autoría y la publicación original en esta editorial.
Beatriz Guadalupe Villa Martínez
Tenológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Oaxaca
0000-0003-3238-9850
Fernando Pérez Mendoza
Tenológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Oaxaca
0009-0007-6805-598X
Aymara Judith Díaz Barrita
Tenológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Oaxaca
0009-0005-9548-2827
Marco Antonio Sánchez Medina
Tenológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Oaxaca
0000-0002-1411-5955
Carlos Francisco Varapizuela Sánchez
Tenológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Oaxaca
0000-0002-3803-8886
Acerca de
Los hongos son microorganismos indispensables para la sobrevivencia en la tierra, sin embargo algunos de ellos pueden provocar incidencias sanitarias debido al consumo directo o indirecto de sus extrolitos o metabolitos secundarios que pueden secretar al exterior de sus células. Un ejemplo de estos son los hongos filamentosos del género Aspergillus, pertenecientes a los subgéneros Circumdati y Fumigati, de las especies A. flavus, A. parasiticus, A. ochraceus, A.carbonarius, A. niger, A. tamari, A. terreus, A. fumigatus, entre otras; dichos hongos se encuentran distribuidos en todo el mundo, lo que conlleva a que puedan crecer en un amplio rango de temperaturas y humedad, y de esta manera producir micotoxinas, las cuales son metabolitos secundarios no esenciales para su crecimiento, pero si para su defensa, en especial: aflatoxinas, acrotoxinas, patulina, terrina, citrinina, ácido ciclopiazónico, estrigmatosina y gliotoxina; con las cuales pueden contaminar diversos alimentos y/o cultivos como arroz, trigo, maíz, frutos secos, nueces, entre otros; en las diferentes etapas de su manipulación, es decir desde el cultivo hasta el procesamiento del alimento y seguir en la cadena de los productos derivados. Al ser ingeridas, consecuentemente dependiendo de la cantidad y la frecuencia, pueden provocar diferentes efectos a la salud, muchas de estas provocando daños en órganos vitales, como el hígado o los riñones, y/o hasta el desarrollo en algún tipo de cáncer o la muerte, tanto en animales como en humanos, debido a el cambio climático, la contaminación de alimentos y por ende problemas en la salud de las poblaciones año con año puede agravarse.
Referencias
Nikolaeva Zvezdanova, M. E. Identificación de hongos filamentosos y levaduras de interés [Tesis de Doctorado, Universidad Complutense de Madrid]. Madrid: Repositorio Institucional. (2022).
Villalba Villalba, A. G. Conociendo a los hongos microscópicos. Nuestra Tierra, 2021; 18(25): 3-5.
Navale V., Vamkudoth K.R., Ajmera S., Dhuri V. Aspergillus derived mycotoxins in food and environment: prevalence, detection, and toxicity. Toxicol Rep., 2021; 2(8): 1008-1030.
Tsang C.C., Tang J. Y. M., Lau S. K.P., Woo P. C.Y. Taxonomy and evolution of Aspergillus, Penicillium and Talaromyces in the omics era-Past. Present and future. Computational and structural biotechnology journal. 2018; 31(16): 197-210.
Salazar C.L., Rua A.L. Características morfológicas microscópicas de especies de Aspergillus asociadas a infecciones en humanos. Hechos Microbiol., 2012; 3(2): 93-96
Awuchi C.G., Ondari E.N., Nwozo S., Odongo G.A., Eseoghene I.J., Twinomuhwezi H., Ogbonna C.U., Upadhyay A.K, Adeleye A.O., Okpala C.O.R. Mycotoxins’ toxicological mechanisms involving humans, livestock and their associated health concerns: a review. Toxins, 2022; 24(14): 167.
Piontelli L.E. Aportes morfotaxonomicos en el género Aspergillus Link: claves para las especies ambientales y clínicas más comunes. Boletín Micológico, 2008; 23: 49-66.
Frisvad J., Larsen T.O. Chemodiversity in the genus Aspergillus. Applied Microbiology and Biotechnology, 2015; 99(19): 7859-7877.
Frisvad J. C., Hubka V., Ezekiel C.N., Hong A., Chen A.J., Arzanlou M., Larsen T. O., Sklenar F., Mahakarnchanakul W., Samson R.A., Houbraken J., Taxonomy of Aspergillus section Flavi and their production of aflatoxins, ochratoxins and other mycotoxins. Studies in mycology, 2019; 93: 1-63.
Cardoza Ipanaque, J. A. Especies de Aspergillus de cepas aisladas del aire de la ciudad de Piura-Perú entre julio y octubre del 2017 [Tesis de Pregrado, Universidad Nacional de Piura]. (2019).
Carrillo, L. Los hongos de los forrajes. Argentina: Universidad Nacional de Salta; 2003.
Pokoo-Aikins A., McDonough C.M., Mitchell T.R., Hawkins J.A., Adams L.F., Read Q.D., Li X., Shanmugasundaram R., Rodewald E. A., Acharya P., Glenn A.E., Gold S. E. Mycotoxin contamination and the nutritional content of corn targeted for animal feed. Poultry Science, 2024; 103(12).
Xue M., Qu Z., Moretti A., Logrieco A.F., Chu H., Zhang Q., Sun C., Ren X., Cui L., Chen Q., An Y., Li C., Zhong H., Cao Z., Wnag F., Sun Y., Wang L., Hou J., Zhang C., Yang M., Ding Y., Yao Y., Li P., Zhu Y.G. Aspergillus mycotoxins: The major food contaminants. Advanced science, 2025; 12(9): 1-24.
Villa-Martínez B.G., Pérez- Cruz C., Pérez- Santiago A.D., Matías-Pérez D., Sánchez- Medina M.A., García-Montalvo I.A. Aflatoxins: Latent danger in the daily diet. Journal of food safety and food quality, 2021; 72(4): 112-121.
Mamo F.T., Abate B.A., Zheng Y., Nie C., He M., Liu Y., Distribution of Aspergillus fungi and recent aflatoxin reports, health risks, and advances in developments of biological mitigation strategies in China. Toxins, 2021; 13(10): 1-31.