ISBN
979-13-88142-38-3
Fecha de publicación
24-12-2025
Licencia
D. R. © copyright 2025. Mario Guadalupe González Pérez, Irene Gómez Jiménez, José Antonio Rubio González y Fernando Flores Vilchez.
Imagen de portada:
Río Cheonggyecheon, Seúl, Corea del Sur
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Rafael Covarruvias del Toro
CENTRO DE ENSEÑANZA TECNICA INDUSTRIAL
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Arturo Estrada Vargas
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
Edith Xio Mara García García
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
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Mario Guadalupe González Pérez
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
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Acerca de
La industria del tequila es fuente de aproximadamente 70 000 empleos en México. En el estado de Jalisco, ubicado en la región occidente de nuestro país, existen municipios donde esta industria emplea al 25% de la población económicamente activa. La producción del tequila ha ido incrementándose cada año, alcanzando una producción de 528 millones de litros en el año 2024, (Consejo Regulador del Tequila, 2025). La materia prima de la que se obtiene el tequila es el agave azul, o agave tequilana Weber, el cual es procesado para la extracción de aguamiel, una bebida natural azucarada. El aguamiel es hervido y fermentado. Una vez fermentado, se llevado a un proceso de destilación, del cual se obtienen dos contaminantes, el bagazo, un residuo sólido obtenido del agave y la vinaza, la cual es un agua residual obtenida del proceso de destilación del agave (López et al., 2010, 2016).
Por cada litro de tequila producido, se obtienen 10 o 12 litros de vinaza tequilera (Ferral, 2016), y en los trabajos de otros investigadores mencionan que se obtienen de 9 a 14 litros de vinaza tequilera por cada litro producido de tequila (Rodríguez et al., 2020). Se estima entonces que en 2024 se generaron como subproducto cerca de 6 000 millones de litros de vinaza tequilera. En términos generales, las características fisicoquímicas de las vinazas son valores bajos de pH, alta Demanda Química de Oxígeno (DQO) y una coloración café oscura (Ferral et al., 2016). Estas características de las vinazas son las que causan graves daños y altos riesgos de contaminación y a la salud al ser depositadas en los cuerpos de agua y el suelo.
Referencias
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