ISBN
979-13-88142-38-3
Fecha de publicación
24-12-2025
Licencia
D. R. © copyright 2025. Mario Guadalupe González Pérez, Irene Gómez Jiménez, José Antonio Rubio González y Fernando Flores Vilchez.
Imagen de portada:
Río Cheonggyecheon, Seúl, Corea del Sur
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Abril Adriana Angulo Sherman
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
0000-0001-9529-9882
Blanca Rocío Serafín Garcia
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
0009-0001-1879-7690
Espicio Monteros Curiel
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
0009-0003-3611-6160
Acerca de
Los frutos del bosque, mejor conocidos como berries, se refiere a alimentos como la fresa, zarzamora, frambuesa, etc. Su consumo era común en regiones como el norte de América o Europa, sin embargo en las últimas décadas, su consumo se ha extendido a otros lugares del mundo y se ha generado en consecuencia una gran demanda de estos productos. Lo último contribuye a que estos cultivos adquieran un gran potencial agrícola, por su alta rentabilidad y que típicamente presentan un retorno de inversión rápido (Lagunes-Fortiz, et al., 2020). El estado de Jalisco (México), es uno de los que tienen una mayor aportación al PIB agrícola nacional, destacándose como uno de los principales productores de berries a nivel nacional, en las últimas décadas se ha observado un incremento significativo en la producción de estos cultivos en Jalisco (Lagunes-Fortiz, et al., 2020, Macías Macías, y Sevilla García, 2021; Rojas Ramírez, 2025).
En general la demanda de alimentos a nivel global ha incrementado en los últimos años, como consecuencia del incremento continuo de la población (FAO, 2012; Rios y Kaltschmitt, 2013). El acceso a estos productos puede resultar complejo y poco equitativo, no solo por las dificultades asociadas a su producción, también se pueden presentar problemas asociados con su almacenamiento y traslado hasta que llegan al consumidor final (FAO, 2012). Los procesos de preservación en frío son una alternativa que incluye una gran variedad de metodologías, todas con la finalidad de inhibir el proceso de descomposición natural de los alimentos a través de la reducción en la temperatura (Energy, 2012), La elección del tipo de preservación en frío depende de las características del producto, sin dejar de lado el consumo energético asociado al tipo de preservación (Angulo-Sherman et al., 2025).
Referencias
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