ISBN
Formato digital
979-13-87837-66-2
Fecha de publicación
29-10-2025
Licencia
D. R. © copyright 2025 Sandra Nelly Leyva Hernández, Leonardo Ramos López, Juan Cristóbal Hernández Arzaba y Paola Miriam Arango Ramírez.
© Universidad Autónoma de Baja California.
Av. Álvaro Obregón y Julián Carrillo s/n, Col. Nueva. C.P. 21100. Mexicali, B. C., México
Todos los contenidos de esta obra se comparten bajo la licencia Creative Commons Atri-bución/Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0). Esto implica que no está autorizado el uso comercial de la obra original ni de las eventuales obras derivadas, las cuales deberán distribuirse bajo la misma licencia que rige la obra original. No obstante, se permite a terceros compartir el contenido siempre y cuando se reconozca debidamente la autoría y la publicación original en esta editorial.
María del Carmen Avendaño Rito
Tecnológico Nacional de México Campus Valle de Etla
0000-0001-6839-0963
Laura Victoria Aquino González
Instituto Politécnico Nacional CIIDIR Unidad Oaxaca
0000-0002-8438-9791
Robert Carcamo Mallen
Universidad Humboldt-Berlín
0000-0002-4960-9883
Acerca de
Este estudio analiza una experiencia de economía circular implementada en la comunidad de Ocotlán de Morelos, Oaxaca, centrada en la revalorización del tomate de segunda calidad mediante técnicas artesanales de conservación alimentaria. El objetivo fue evaluar la viabilidad técnica, sensorial y comercial de transformar este subproducto agrícola en alimentos funcionales con valor agregado. A través de un grupo focal con nueve participantes locales, se validaron cuatro productos derivados: mermelada con tamarindo, tomates confitados en aceite, láminas tipo alga nori y tomate deshidratado con jengibre. Los resultados evidenciaron una aceptación unánime por parte de los participantes, quienes destacaron la calidad sensorial, el carácter natural de los productos y su versatilidad culinaria. Estos hallazgos refuerzan la viabilidad de aplicar modelos de economía circular en contextos rurales, integrando saberes locales, tecnologías apropiadas y participación comunitaria para generar soluciones sostenibles en el manejo de residuos agroalimentarios.
Referencias
Alzate-Yepes, T., & Orozco-Soto, D. M. (2021). Pérdida y desperdicio de alimentos. Problema que urge solución. Perspectivas en Nutrición Humana, 23(2), 133-139. https://doi.org/10.17533/udea.penh.v23n2a01
Araujo-Morera, J., Verdejo, R., López-Manchado, M. A., & Santana, M. H. (2021). Sustainable mobility: The route of tires through the circular economy model. Waste Management, 126, 309-322. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2021.03.025
Aware, R., & Thorat, B. N. (2012). Solar drying of fruits and vegetables. Solar Drying: Fundamentals, Applications and Innovations, 51.
Coelho, M. C., Rodrigues, A. S., Teixeira, J. A., & Pintado, M. E. (2023). Integral valorisation of tomato by-products towards bioactive compounds recovery: Human health benefits. Food Chemistry, 410, 135319. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135319
Diaz M. (2017) Tiraderos de tomate sin control fitosanitario. Revista electrónica Comentarios. https://revistacomentarios.com/tiraderos-de-tomate-sin-control-normativo-fitosanitario
Elwakeel, A. E., Gameh, M. A., Eissa, A. S., & Mostafa, M. B. (2024). Recent advances in solar drying technology for tomato fruits: a comprehensive review. International Journal of Applied Energy Systems, 6(1), 37-44.
Espinoza, A. (2023). Economía circular: una aproximación a su origen, evolución e importancia como modelo de desarrollo sostenible. Revista de economía institucional, 25(49), 109-134. https://doi.org/10.18601/01245996.v25n49.06
Escobar, J., & Bonilla-Jimenez, F. I. (2009). Grupos focales: una guía conceptual y metodológica. Cuadernos hispanoamericanos de psicología, 9(1), 51-67.
FAO & Banco Mundial. (2020). Pérdidas y desperdicios de alimentos en América Latina y el Caribe. FAO. https://www.fao.org/documents/card/en/c/cb0613es
FAO. (2019). El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2019: Progresos en la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos. FAO. https://www.fao.org/3/ca6030es/CA6030ES.pdf
Fellows, P. J. (2022). Food processing technology: principles and practice. Woodhead publishing
García-Ochoa, F., Santos, V. E., Casas, J. A., & Gómez, E. (2000). Xanthan gum: production, recovery, and properties. Biotechnology advances, 18(7), 549-579.
Ghisellini, P., Cialani, C., & Ulgiati, S. (2016). A review on circular economy: the expected transition to a balanced interplay of environmental and economic systems. Journal of Cleaner production, 114, 11-32. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2015.09.007
Hidalgo, D., & Martín Marroquín, J. M. (2020). El desperdicio de alimentos, un problema global. Industria Ambiente: gestión medioambiental y energética, 29, 28-33.
Jiménez-Robles, B. D., Mendoza-Sánchez, M., Abadía-García, L., Hérnandez-López, M. S., Cruz, D. A., & Huerta-Manzanilla, E. L. (2025). Sustentabilidad e innovación: aprovechando el potencial de los residuos agroindustriales suero de leche y orujo de uva en el auge de las bebidas deportivas. Agroindustrial Science, 15(2), 183-193.
Krueger, R. A. (2014). Focus groups: A practical guide for applied research. Sage publications.
Kumar, V., Singh, B. R., Samsher, C. S., & Singh, S. (2015). A review on tomato drying by different methods with pretreatments. International Journal of Food and Fermentation Technology, 5(1), 15-24
MacArthur, E. (2013). Towards the circular economy. Journal of industrial ecology, 2(1), 23-44.
Mhatre, P., Gedam, V., Unnikrishnan, S., & Verma, S. (2020). Circular Economy in Built Environment – Literature Review and Theory Development. Journal of Building Engineering. https://doi.org/10.1016/j.jobe.2020.101995
Martínez-Gutiérrez, G. A., Díaz-Pichardo, R., Juárez-Luis, G., Ortiz-Hernández, Y. D., & López-Cruz, J. Y. (2014). Caracterización de las unidades de producción de tomate en invernaderos de Oaxaca. Agricultura, sociedad y desarrollo, 11(2), 153-165.
Mora, R. M., Chavéz, M. U. Q., & Torres, A. L. V. (2024). Gastronomía circular como estrategia de revalorización de alimentos: estudio de caso de restaurante de alta cocina Zaranda, Islas Baleares, España. Enfoque Rural, 2(2), 16-20.
Ostrom, E. (1990). Governing the commons: The evolution of institutions for collective action. Cambridge university press.
Prado-Acebo, I., Cubero-Cardoso, J., Lu-Chau, T. A., & Eibes, G. (2024). Integral multi-valorization of agro-industrial wastes: A review. Waste Management, 183, 42-52.
Palleres, X. R., Correa, S. A., Castillo-Ruiz, M., González, F. R., & Castagnini, J. M. (2024). Aprovechando su potencial: Transformando excedentes agroalimentarios de un Mercado Mayorista Chileno en alimentos saludables y sustentables. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 28(4), 287-298.
Perez, C. A. (2024). Valorización del desperdicio alimentario del procesado del tomate (SOLANUM LYCOPERSICUM). MLS Health and Nutrition Research, 3(1)
Ramos, C. G., Roque, V. Q., Mendoza, L. R., & Quiroz-Medina, C. R. (2022). Los residuos generados en la producción de la industria azucarera en los últimos 25 años. Revista Iberoamericana de Bioeconomía y Cambio Climático, 8(16), 1979-1997
Rosas-Calleja, D., Ortiz-Laurel, H., Herrera-Corredor, J. A., & Leyva-Ovalle, O. R. (2016). Revalorización de algunos residuos agroindustriales y su potencial de aplicación a suelos agrícolas
Romero-Sáez, M. (2022). Los residuos agroindustriales, una oportunidad para la economía circular. TecnoLógicas, 25(54). Suárez-Eiroa, B., Fernández, E., Méndez-Martínez, G., & Soto-Onate, D. (2019). Operational principles of circular economy for sustainable development: Linking theory and practice. Journal of Cleaner Production, 214, 952–961. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2018.12.271
Tressler, D. K., & Evers, C. F. (1946). The freezing preservation of foods.
Tello, I. P. S., Herrera, T. E. S., Oleas, J. M., & Colcha, D. F. C. (2024). Economía circular para el desarrollo agroindustrial y social en Ecuador. Telos: Revista de Estudios Interdisciplinarios en Ciencias Sociales, 26(1), 297-322.