Presentación

Consumir alimentos es un acto diario, esencial y en ocasiones de un fuerte arraigo cultural. Cada platillo que se consume cuenta historias de quienes plantan, recolectan, elaboran y comparten los alimentos. Sin embargo, en un mundo caracterizado por desigualdades, cambio climático y sobre todo la acelerada pérdida de los recursos naturales, hace que los métodos de producción y consumo de alimentos sean insostenibles. La alimentación, más que un tema de salud pública se ha convertido en un campo de lucha por una igualdad social, respeto al territorio y la dignidad de las comunidades.
En este contexto de crisis interrelacionadas en el sector alimentario, climático y social, es importante reevaluar los sistemas de producción y consumo de alimentos desde un enfoque sostenible en la que se identifiquen los conocimientos locales como la necesidad de cambios justos. Este libro incluye ocho contribuciones que registran acciones específicas relacionadas con la producción, transformación, venta y educación alimentaria, desarrolladas en varias regiones de México, desde los Valles Centrales de Oaxaca hasta el territorio norte de Baja California. Basándose en estudios de caso, marcos conceptuales y análisis de campo, la obra ofrece una visión amplia y estructurada de la sostenibilidad en los sistemas alimentarios.
La primera sección fomenta la producción y el consumo local de alimentos relacionados con saberes tradicionales, principios de una agricultura tradicional y estrategias de autosuficiencia en comunidades donde las mujeres rurales son las responsables de estas vivencias colectivas de soberanía alimentaria. En la segunda sección, se abordan propuestas basadas en economía circular, enfocadas en el aprovechamiento de subproductos agrícolas que normalmente se desechan por no satisfacer los estándares del mercado, y que pueden convertirse en materia prima de alto valor. Esto con el propósito de disminuir el desperdicio de alimentos, recuperar la valoración del producto y fomentar la economía local. Al reconocer lo que antes se desechaba, se promueve una producción más consiente y sustentable. Con esto, se fortalecen prácticas alimentarias alineadas con el desarrollo sustentable.
La tercera sección explora la relación entre la alimentación saludable y la sustentabilidad, presentando una revisión crítica de las recomendaciones alimentarias, junto con investigaciones participativas llevadas a cabo en comunidades con alta vulnerabilidad alimentaria. Por otro lado, la sección final del libro aborda dos dimensiones emergentes: el perfil del consumidor verde como agente de cambio social y la importancia de la educación para promover prácticas productivas respetuosas con el medio ambiente. Así, esta obra ofrece una lectura integradora, crítica y territorial de los retos y oportunidades que enfrentan los sistemas de alimentación sostenibles en la actualidad. Donde se valora el saber comunitario, las prácticas de colaboración y la necesidad de vincular la academia con las realidades sociales, con el objetivo de analizar modelos de alimentación más justos, resilientes y culturalmente relevantes.
Esta publicación está pensada para investigadores, docentes, tomadores de decisiones y actores comunitarios que están comprometidos con la transición hacia una alimentación verdaderamente sustentable.

Paola Miriam Arango Ramírez